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【チーズ・オン ザ テーブル直営店について】

お盆期間中、百貨店内のチーズ・オン ザ テーブル直営店各店舗は休まず営業致します。
百貨店以外のチーズ・オン ザ テーブル直営 店(本店、札幌店)の営業につきましては店舗情報よりご確認くださいますようお願いい たします。
お客様にはご迷惑をおかけいたしますが、何とぞご了承ください。
ラトゥール
ラトゥール
ラトゥール
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ラトゥール

3種のミルクを使ったチーズ。山羊乳のさわやかさや牛乳のミルキーさ、羊乳の甘みとコクが混ざり合い、それはおいしいハーモニーに。若いうちは酸味のあるさっぱりした味、熟成すると、とろりと流れるほどクリーミーになるのが魅力。濃厚すぎず、軽い酸味で上品な後味なのは山羊乳が入っているから。スプーンですくってお召し上がりください。
※お取寄せ商品につき1ヶ月程度お待ちいただく場合がございます。

  • 珍しいイタリアチーズ
  • 3種類のミルクをミックスした秀逸な味わい!
販売価格
2,484 円(税込)
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山羊のチーズは春から初夏が旬!

チーズの旬というのは、ミルクのシーズンが決め手。つまり、原料であるミルクが一番美味しい時期に作られたものが旬のチーズというわけです。 例えばカマンベールでは、干草を食べた冬のミルクで作ったチーズより、おいしい牧草を食べた春や夏のチーズの方が、ミルクにコクがあっておいしいといわれます。カマンベールは1ヶ月ほど熟成させるので、ミルクの時期に1ヶ月プラスして、春の終わりから晩秋が旬ということになります。

中でも、特に旬がはっきりしているのは山羊乳チーズ(シェーブル)。 一年を通して長い期間ミルクの出る牛と違い、山羊の泌乳期間は短いんです。 山羊の出産時期は春先で、ミルクが出るのは春から秋の間だけ。秋に再び身ごもるとミルクが出なくなり、シェーブルのシーズンは終わりとなります。 最近では出産時期を調節したり、ミルクを冷凍したりして、一年中シェーブルチーズが食べられるようになりましたが、やっぱり自然のサイクルでできた旬のチーズは格別。特に、フレッシュ・シェーブルは春から初夏のものが一番!この時期は、柔らかな草が生え、草の花咲く頃。牧草のおいしさはミルクのおいしさになり、そしてチーズに。目を閉じればみずみずしい牧草が浮かぶような、そんな味わいのフレッシュチーズになります。

山羊乳で作るチーズというと、「臭い」、「通向け」と敬遠されがちですが、実はそれほど臭くもキツくもありません。特に熟成の若いうちは、さわやかな酸味があり、さらりとして後味もさっぱり。熟成したカマンベールより、ずっとやさしい味わいなんです。しかも、山羊乳は体に優しいと、最近話題の食材。母乳の成分に一番近く、栄養豊富で脂肪分は少なめ、しかも消化吸収がいいので、フランスでは離乳食に使われるほど。

シェーブルチーズの保存方法

他のチーズのように、ぴったりラップをするのではなく、ゆるめにふわっとラップします。 シェーブルチーズは蒸れるといやなにおいになってしまうので、こうする方がうまく保存できます。でも、自分でチーズを熟成させるのは難しいもの。できるだけ早く食べきりましょう。特にフレッシュなものは、旬ならではのみずみずしいおいしさがあるうちに! そのままはもちろん、ハチミツやジャムを添えるとぐっとクセが和らぎます。コショウとオリーブオイルをつけてもいいし、サラダに散らすのもおすすめです!

タイプ フレッシュ 原産国 イタリア
容量 200g前後 乳種 牛、羊、山羊
アレルギー原材料 賞味期限 出荷日より14日以上のものをお届けします

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